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翡翠烧卖薄馅绿，翡翠，糖油盈，甜清香。

在蒸制的过程中，还要分?好几次往砂锅里?加鲜汤，这?样来的狮，其才能柔幼。

狮有清蒸、清炖、红烧这三烹调方法，因为是早饭，所以顾慎言选择了清蒸。

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这?是一甜，所以主要的调味料是白糖，再佐以适当的料酒、麻油、胡椒粉，用来祛除瘦与火的腥味。

家里本来是没有?虾和蟹的，但?十一月正是公蟹蟹膏饱满的时候，顾慎言可不想错过这?个吃蟹的好机会。

由冰糖和麦芽糖加调制的，甜度其实并不?，所以外层的莲藕虽然裹上了，可味却不会甜的过分?。

在加的过程成，白糖与猪油化后，会形成泽清亮的糖油，均匀的包裹在每一粒糯米以及其他的材上，确保每一都是恰到好的香甜。

冬天是吃藕的好季节。

颜翠绿的烧麦是由面粉和菠菜和成，中间稍厚、边缘较薄，且收有?略微凸起形似荷叶的波浪纹，整齐的摆放在洁白的瓷盘中，犹如艺术品般致。

猪油也是必不可少的。

翡翠烧麦中用到的菠菜，以及莲藕中用到的莲藕，就是他今早才买回来的。

而莲藕，则是包裹着诱人的，散发着郁的桂香，丰富而有?层次，一去，就能叫人罢不能。

顺带着也去市场买了不少?新鲜蔬菜。

而经过熬煮后，颜接近透明的糯米，香糯黏，并且充分?的收了汤中的甜味，以及桂的香味，每一都沁人心脾。

与藕丝密而绵，淀粉量丰富，故而较面的夏藕相比起啦，冬藕的则会更清脆一些，本的甜度也更一些，莲孔较，能?更多的糯米。

馅也十分?丰富，由糯米、虾米、黄、火、瘦猪以及菠菜制成。

南人士的喜好。

常言，要得甜先放盐，放少许的盐不仅能够提鲜衬甜，还能使面在蒸制的过程中不会褪，仍保持其鲜艳的彩。

狮成型之后，要覆盖上一层菜叶，放在砂锅里?隔屉清蒸。

但?甜吃多了总是会腻，所以顾慎言又?特意准备了一份咸的菜肴。

还要加上少?许的盐。

他选用了瘦相间的猪肋五为主材，细切斩，剁成糜之后，再加上虾仁以及蟹，佐以姜蓉、料酒、白、盐、胡椒粉等调料，充分?搅拌过后，团成拳大的圆。

所以他今早特意又?城了一趟，在渔夫那儿买来了几只鲜活个大的公蟹，和一些鱼虾。